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Escoffier Auguste

Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche

AutorEscoffier Auguste
QuelleSonstige Datenquellen
ISBN978-3-86820-343-1
Lieferbarkeitnicht lieferbar
KatalogisatBasiskatalogisat
VerlagNikol
Erscheinungsdatum13.09.2016
Buch | Gebunden
19,95 €
inkl. 7% MwSt.

Beschreibung (Langtext)

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher – Mise en place sowie die
gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung,
Anrichtung und Garnierung von Speisen – eben »die Bibel aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

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