Kochkunstführer
Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche ...
| Autor | |
| Quelle |  |
| ISBN | 978-3-8057-0384-0 |
| ekz-Artikelnummer | 4583607 |
| Lieferbarkeit | lieferbar |
| Katalogisat | Basiskatalogisat |
| Verlag | Pfanneberg |
| Erscheinungsdatum | 01.04.1998 |
Beschreibung (Kurztext)
Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen
Beschreibung (Langtext)
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
